sabato 2 novembre 2013

Polpette di seitan e verdure

Queste polpettine sono morbide e golosissime! Ideale per grandi e piccini :)
Da provare assolutamente!
La ricetta l'ho inventata io questa sera e ne sono proprio soddisfatta!
Il contorno che vedete nella foto sono semplicemente piselli surgelati saltati in padella con un po' di cipolla e si accompagnano molto bene alle polpettine!

Ingredienti (per 2 persone):

  • 240 gr di seitan
  • 1 zucchina grossa (circa 200 g)
  • 1 carota grossa (circa 200 g)
  • mezza cipolla grossa (o 1 piccola)
  • 4 pomodori essiccati
  • 1 cucchiaino di purea di peperoncino
  • concentrato di pomodoro q.b.
  • farina q.b.

Procedimento:
Mettete nel boccale del frullatore il seitan, la zucchina, la carota, la cipolla e i pomodori secchi.
Tritate tutto finemente (con il Bimby 20 sec. velocità 7).
Mettete il composto ottenuto in una padella con un filo d'olio e cuocete circa 5 minuti per far evaporare un po' d'acqua dalle verdure. Aggiungete il concentrato di pomodoro (io sono andata a occhio, sarà stato un cucchiaio abbondante) e un cucchiaino di purea di peperoncino e mescolare bene.
Infine aggiungete un paio di cucchiai scarsi di farina per rendere il composto più compatto.
Mettete ora un foglio di carta da forno su una teglia e, facendo attenzione che il composto non sia troppo caldo, formate - aiutandovi con un cucchiaio e le mani - delle polpettine. Disponetele sulla teglia e infornate a 180°C per 20 minuti.
Il composto vi sembrerà molliccio, ma in forno si rapprende e le polpette rimangono morbide, ma compatte :)

N.B.: no, non mi sono dimenticata di mettere il sale negli ingredienti! :)
Il sale in questa ricetta non ci va, perché sia il concentrato di pomodoro, sia i pomodori secchi, sono già abbastanza salati e rendono le polpette molto saporite! Aggiungere sale le rende troppo salate!

domenica 15 settembre 2013

Zuppa di Carote e Zenzero

Eh sì, lo zenzero mi piace parecchio e lo uso per diversi piatti! :) Da quel sapore pizzichino e fresco che rende speciale i piatti!

Ed ecco quindi la ricetta britannica di una favolosa zuppa perfetta per le giornate autunnali ed invernali!
Ovviamente, nemmeno a dirlo, questa zuppa fa benissimo alla salute ed è gustosa!

Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti o 3 normali):

  • 700 gr di carote
  • 1 cipolla media
  • 20 gr di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino scarso di curcuma
  • 700 ml di brodo c.ca
  • pepe
  • prezzemolo


Procedimento:

Soffriggere le cipolle e le carote con l'olio per qualche minuto.
Aggiungere il brodo, lo zenzero e la curcuma e cuocere per circa 20 minuti.
Frullare ed aggiungere un pizzico di pepe e un po' di prezzemolo.

Ovviamente si può fare anche col Bimby:
soffritto: 5 min. 100° vel. 1
cottura con brodo: 20 min. 100° vel. 1 antiorario
frullare: 2 min. vel. 10

giovedì 5 settembre 2013

Frullato autunnale di Kiwi, Mela Verde, Zenzero e Miele


I frullati, si sa, sono una favolosa fonte di nutrienti, specialmente di vitamine! Sono adattissimi anche ai più piccoli che possono così imparare ad apprezzare il gusto della frutta.
Quando le giornate autunnali sono ancora tiepide, questo frullato è un'ottima merenda (o colazione!) rinfrescante e salutare.

La ricetta è semplicissima e velocissima!

Per renderla totalmente vegana, basta sostituire il miele con sciroppo d'acero, di malto o con altri dolcificanti vegetali a piacere.

Ingredienti (x 2 bicchieri pieni):
- 1 mela verde
- 1 kiwi
- 1 pezzettino di zenzero grosso circa come l'unghia di un pollice
- 1 cucchiaio di miele (a piacere, io ho usato quello all'arancia)
- 1 bicchiere d'acqua fredda scarso

Procedimento:
Se avete il bimby: inserite nel la frutta a pezzi, il miele e l'acqua, 2 min., vel. 10.
In alternativa frullate tutto col vostro frullatore.

N.B.: i frullatori, a certe velocità, tendono a scaldare un pochino. Il frullato, dato che c'è l'acqua fredda, verrà a temperatura ambiente. Se lo desiderate più fresco, aggiungete un cubetto di ghiaccio.
In ogni caso se lo fate per i bambini, ricordate che è meglio a temperatura ambiente!

sabato 25 maggio 2013

Tortino di patate

Ingredienti:
- patate
- mozzarella
- pangrattato
- grana grattugiato
- sale
- pepe
- noce moscata

Per un tortino del diametro di cm io ho usato: 3 patate medie e 125 gr di mozzarella. Per il resto si va ad occhio!

Procedimento:
Lessare le patate in acqua o al vapore. Io personalmente preferisco la cottura al vapore che mantiene meglio le proprietà nutritive.
Una volta pronte, raffreddarle con acqua fredda, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una terrina.
Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, il sale (attenzione: le patate assorbono molto, quindi ci vuole un po' di sale in più rispetto alle altre verdure), il pepe e la noce moscata. Impastare con le mani per distribuire bene tutti gli ingredienti. Essendo le patate cotte, potete anche assaggiarle per vedere se la salatura è giusta.
Versare l'impasto in una tortiera (io ho usato uno stampo per crostata di silicone) e schiacciarlo con le mani in modo da coprire tutta la superficie.
Mischiare il pangrattato al grana grattugiato e cospargere la superficie del tortino.
Infornare a 180°C per 15/20 minuti.

Ho servito il tortino di patate con contorno di  verdure golose al forno

domenica 19 maggio 2013

Zucchine spadellate con pomodorini di Pachino

Ingredienti:

- zucchine piccole
- pomodorini di pachino
- cipolla bianca
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino
- basilico
- sale q.b.


Procedimento:

Scaldate un po' d'olio in padella (mi raccomando, non esagerate! Ne basta un cucchiaio abbondante), insieme alla cipolla e al peperoncino.
Quando la cipolla sarà translucida (non arrivate a farla dorare), aggiungete le zucchine tagliate molto fini (io uso una mandolina) e lasciatele cuocere per circa 20 minuti (ma il tempo di cottura dipende dalla vostra preferenza: se vi piacciono più croccanti, cuocetele meno!). Quando le zucchine sono quasi pronte, aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o in più parti se sono troppo grossi) e lasciate cuocere finché non saranno morbidi.
A fine cottura aggiungete basilico a piacere, lasciate insaporire qualche secondo e servite.


Ricetta adattata da me a partire da: http://www.alice.tv/secondi-vegetariani/zucchine-spadellate-con-pachino

giovedì 16 maggio 2013

Muffins salati

Questa ricetta è vegetariana, ma siete ovviamente liberi di usare anche speck, prosciutto o quant'altro per il ripieno! :)

Ingredienti per 12 muffins:

  • 200 ml di latte d'avena
  • 50 gr di burro
  • 2 uova
  • 260 gr di farina integrale (bio)
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 bustina di lievito istantaneo
  • 1 cucchiaino di sale
  • ripieno a piacere (verdure, formaggi)

Procedimento:

Normale:
Sciogliere il burro a bagnomaria e unirlo alle uova. Amalgamare il composto.
In una terrina mettere la farina, il parmigiano, il lievito ed il sale. Amalgamare ed unire il burro e le uova.
Mescolare bene il composto fino a sciogliere bene i grumi.
Unire le verdure ed il formaggio.
Imburrare stampi da muffin ( io ho usato la teglia da 12 muffin presa all'Ikea), riempire a metà e cuocere 180° per 20 minuti.

Per Bimby:
Inserire nel latte burro e uova 2 min 50° vel. 3 ( fino a quando il burro non è sciolto ).
Aggiungere la farina il parmigiano il lievito e il sale 40" velocità 7.
Unire verdure e formaggio 40" vel. .
Imburrare stampi da muffin ( io ho usato la teglia da 12 muffin presa all'Ikea), riempire a metà e cuocere 180° per 20 minuti.




Verdure golose al forno

Questa ricetta può essere fatta tutto l'anno con tutte le verdure di stagione che vi piacciono di più e può essere resa vegana semplicemente eliminando il pecorino! :)

Ingredienti:
  • patate
  • melanzane
  • zucchine
  • cipolla rossa
  • peperoni gialli e rossi
  • pomodori ciliegini
  • olio d'oliva
  • prezzemolo
  • pangrattato
  • pecorino
  • sale q.b.
NB: per le dosi andate a occhio e a gusto! Io per due persone ho messo: 1 patata, 1 melanzana, 2 zucchine piccole, un peperone rosso piccolo, un peperone giallo piccolo, un cipollotto rosso, qualche pomodoro ciliegino.

Procedimento:

Oliate una teglia e tagliate a tocchetti di dimensione simile (più piccoli di una noce, ma se avete bambini ancora più piccoli!) tutte le verdure. Disponetele mischiate nella teglia e salate a piacere.
In un ciotolino mescolate il pangrattato, il pecorino e il prezzemolo (sempre a piacere!) e cospargete le verdure con il composto. Aiutandovi con un cucchiaio, cospargete le verdure con appena un filo d'olio d'oliva, senza esagerare.
Cuocete in forno a 180° per 60 minuti.


Ricetta adattata da me a partire da: http://ricette.giallozafferano.it/Verdure-al-forno.html