Tortino di patate

Ingredienti:
- patate
- mozzarella
- pangrattato
- grana grattugiato
- sale
- pepe
- noce moscata

Per un tortino del diametro di cm io ho usato: 3 patate medie e 125 gr di mozzarella. Per il resto si va ad occhio!

Procedimento:

Lessare le patate in acqua o al vapore. Io personalmente preferisco la cottura al vapore che mantiene meglio le proprietà nutritive.

Una volta pronte, raffreddarle con acqua fredda, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una terrina.

Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, il sale (attenzione: le patate assorbono molto, quindi ci vuole un po' di sale in più rispetto alle altre verdure), il pepe e la noce moscata. Impastare con le mani per distribuire bene tutti gli ingredienti. Essendo le patate cotte, potete anche assaggiarle per vedere se la salatura è giusta.

Versare l'impasto in una tortiera (io ho usato uno stampo per crostata di silicone) e schiacciarlo con le mani in modo da coprire tutta la superficie.

Mischiare il pangrattato al grana grattugiato e cospargere la superficie del tortino.

Infornare a 180°C per 15/20 minuti.

Ho servito il tortino di patate con contorno di  verdure golose al forno

Zucchine spadellate con pomodorini di Pachino

Ingredienti:

- zucchine piccole
- pomodorini di pachino
- cipolla bianca
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino
- basilico
- sale q.b.


Procedimento:

Scaldate un po' d'olio in padella (mi raccomando, non esagerate! Ne basta un cucchiaio abbondante), insieme alla cipolla e al peperoncino.
Quando la cipolla sarà translucida (non arrivate a farla dorare), aggiungete le zucchine tagliate molto fini (io uso una mandolina) e lasciatele cuocere per circa 20 minuti (ma il tempo di cottura dipende dalla vostra preferenza: se vi piacciono più croccanti, cuocetele meno!). Quando le zucchine sono quasi pronte, aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o in più parti se sono troppo grossi) e lasciate cuocere finché non saranno morbidi.
A fine cottura aggiungete basilico a piacere, lasciate insaporire qualche secondo e servite.

Ricetta adattata da me a partire da: http://www.alice.tv/secondi-vegetariani/zucchine-spadellate-con-pachino

Muffins salati

Questa ricetta è vegetariana, ma siete ovviamente liberi di usare anche speck, prosciutto o quant'altro per il ripieno! :)

Ingredienti per 12 muffins:

• 200 ml di latte d'avena
• 50 gr di burro
• 2 uova
• 260 gr di farina integrale (bio)
• 50 gr di parmigiano
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 1 cucchiaino di sale
• ripieno a piacere (verdure, formaggi)

Procedimento:

Normale:

Sciogliere il burro a bagnomaria e unirlo alle uova. Amalgamare il composto.

In una terrina mettere la farina, il parmigiano, il lievito ed il sale. Amalgamare ed unire il burro e le uova.

Mescolare bene il composto fino a sciogliere bene i grumi.

Unire le verdure ed il formaggio.

Imburrare stampi da muffin ( io ho usato la teglia da 12 muffin presa all'Ikea), riempire a metà e cuocere 180° per 20 minuti.

Per Bimby:

Inserire nel latte burro e uova 2 min 50° vel. 3 ( fino a quando il burro non è sciolto ).
Aggiungere la farina il parmigiano il lievito e il sale 40" velocità 7.
Unire verdure e formaggio 40" vel. .
Imburrare stampi da muffin ( io ho usato la teglia da 12 muffin presa all'Ikea), riempire a metà e cuocere 180° per 20 minuti.

Ricetta adattata da me a partire da: http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/20205/muffin-salati.html

Verdure golose al forno

Questa ricetta può essere fatta tutto l'anno con tutte le verdure di stagione che vi piacciono di più e può essere resa vegana semplicemente eliminando il pecorino! :)

Ingredienti:

• patate
• melanzane
• zucchine
• cipolla rossa
• peperoni gialli e rossi
• pomodori ciliegini
• olio d'oliva
• prezzemolo
• pangrattato
• pecorino
• sale q.b.

NB: per le dosi andate a occhio e a gusto! Io per due persone ho messo: 1 patata, 1 melanzana, 2 zucchine piccole, un peperone rosso piccolo, un peperone giallo piccolo, un cipollotto rosso, qualche pomodoro ciliegino.

Procedimento:

Oliate una teglia e tagliate a tocchetti di dimensione simile (più piccoli di una noce, ma se avete bambini ancora più piccoli!) tutte le verdure. Disponetele mischiate nella teglia e salate a piacere.

In un ciotolino mescolate il pangrattato, il pecorino e il prezzemolo (sempre a piacere!) e cospargete le verdure con il composto. Aiutandovi con un cucchiaio, cospargete le verdure con appena un filo d'olio d'oliva, senza esagerare.

Cuocete in forno a 180° per 60 minuti.

Ricetta adattata da me a partire da: http://ricette.giallozafferano.it/Verdure-al-forno.html

Polpettine di ceci e carote

Questa ricetta può essere resa vegana eliminando il pecorino dagli ingredienti! :)

Ingredienti:

• 1 confezione di ceci in lattina
• 250 gr di carote
• prezzemolo tritato q.b.
• pepe q.b.
• pangrattato q.b.
• pecorino q.b.

Procedimento:

Cuocete le carote nel modo che preferite fino a che prendano una consistenza morbida. Io personalmente preferisco la cottura al vapore (circa 20 minuti), che permette alle verdure di mantenere le proprietà nurtitive e benefiche.

Tritate col frullatore pane e pecorino insieme. Per me la cucina non è e non deve essere una scienza esatta, quindi non misuro la quantità di pane e pecorino, vado a occhio (e a gusto!).

Se utilizzate il Bimby: 20 sec. - vel 8-9.

Aggiungete nel boccale del frullatore i ceci (dopo averli svuotati della propria acqua), le carote a tocchetti, il pepe e il prezzemolo e tritate tutto fino ad ottenere un composto morbido, ma dove si riconoscano ancora piccoli pezzettini di carote.

Se utilizzate il Bimby: 20 sec. - vel 7, salendo gradualmente a vel 9.

Il nostro impasto è pronto!

Oliate una teglia e con le mani modellate delle polpettine. La grandezza è assolutamente soggettiva. Se siete in tanti e le polpettine sono un antipasto, fatele piccole, se siete in pochi e volete servirle come secondo, fatele un po' più grandi. In ogni caso potete sbizzarrirvi!

Sistemate le polpette nella teglia e infornate a circa 170-180°C per 10-15 minuti, fino a quando le polpettine saranno dorate (e qui dipende tantissimo da quanto scalda il vostro forno).

Sfornate e servite ben calde.

Chiedo scusa per la pessima foto, la prossima volta che le rifaccio, provvedo a fare una foto migliore :)

La ricetta è stata riadattata da me a partire da questa: http://www.bacididama-blog.com/2012/04/polpettine-di-ceci-e-carote.html